مواد لازم :
گوشت چرخ کرده : ۲۵۰ گرم
برنج : ۱ پیمانه و نیم
پیاز : ۱ عدد
نمک، فلفل ، سماق و زردچوبه : به مقدار لازم
تخم مرغ : ۱ عدد
ماست چکیده : ۲ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری
روغن یا کره : به مقدار لازم
گوجه فرنگی : به تعداد دلخواه برای کباب کردن
سیب زمینی : ۱ عدد ( دلخواه )
نارنج و ریحان : به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
ابتدا برنج را شسته و در ظرفی به همراه مقداری آب قرار می دهیم تا خیس بخورد.
سپس پیاز را رنده کرده و آب اضافی آن را کاملا گرفته و به گوشت چرخ شده اضافه می کنیم.
نمک، فلفل ، زردچوبه ، ماست چکیده و ۱ قاشق زعفران هم به مواد بالا اضافه می کنیم و همه مواد را مخلوط نموده و خوب ورز می دهیم.
گوشت آماده شده را در یک ظرف دربسته به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم تا کمی خودش را بگیرد.
سپس برنج را بروی حرارت قرار داده تا به مرحله ی آبکشی برسد.
گوشت استراحت کرده را از یخچال بیرون آورده و ۱ عدد تخم مرغ به آن اضافه نموده و خوب مخلوط می کنیم.
سپس در ماهیتابه مناسبی روغن ریخته و بعد از داغ شدن روغن ، مواد را در کف آن پهن می کنیم تا به اندازه ی ته قابلمه برنج برسد. و یا برای اینکه راحت تر سرخ شود و برگردانده شود به چند قسمت تقسیم کرده و در قطعات نسبتا متوسطی سرخ می نماییم.
سیب زمینی را هم پوست کنده و به شکل دایره ای برش می دهیم و پس از شستن آن را در کف قابلمه ای که روغن و زعفران در آن ریخته ایم و داغ شده قرار می دهیم می توانید قبل از گذاشتن در کف قابلمه سیب زمینی را کمی تفت بدهید اما نباید کامل سرخ شود.
سپس مقداری از برنج آبکشی شده را در کف ظرف می ریزیم و روی آن را با قطعات کباب تابه ای می پوشانیم و دوباره برنج را روی کباب می ریزیم می توانیم این کار را در چند مرحل انجام دهیم این بسته به وقت و میل شما دارد.
در پایان تمام مواد با برنج پوشانده می شوند مقدار کمی روغن یا کره روی برنج ریخته و سپس برنج را بروی حرارت قرار می دهیم تا کاملا دم بکشد و ته دیگ آن خوب شکل بگیرد.
در بعضی از دستورها از فلفل دلمه ای قرمز تفت داده شده هم در لابلای برنج در کنار کباب استفاده می شود که کاملا سلیقه ای است.
گوجه فرنگی ها را کباب نموده و در هنگام کشیدن غذا و تزیین آن به برش های نارنج و ریحان در ظرف قرار می دهیم و خوب تزیین می نماییم.
و سماق را در هنگام میل نمودن غذا روی برنج می ریزیم.
نوش جان
آموزش تصویری حرکات بدنسازی
مشاهده
وبلاگ آشپزباشی
مطلب مرتبط
طرز تهیه دلمه کلم در سس گوجهفرنگی
