وبلاگ آشپزباشی
» طرز تهیه حلیم بادمجان
طرز تهیه حلیم بادمجان
حلیم بادمجان یکی از غذاهای اصیل و بسیار لذیذ ایرانی است و در بیشتر استانهای کشور در فهرست غذاهای خانواده ها وجود دارد.
بطور معمول این غذا به عنوان میان وعده و یا شام میل می شود.
مواد لازم :
بادمجان : نیم کیلو
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتنبرنج : نصف پیمانه
لوبیا سفید : نصف پیمانه
گوشت : ۳۰۰ گرم
عصاره قلم : یک فنجان
گردو : ۱۰۰ گرم
پیاز : ۲ عدد متوسط
کشک : به اندازه دلخواه
سیر رنده شده و سرخ شده : ۱ قاشق چایخوری
نعناع سرخ شده : به میزان دلخواه
زعفران آب کرده : به میزان دلخواه
نمک فلفل و زردچوبه : به میزان لازم
طرز تهیه :
لوبیا را باید از شب قبل در آب خیسانده باشیم یا اینکه ۲ ساعت در آب داغ باشد و سپس آب آن عوض شود.
برای شروع کار گوشت را که اگر گوشت گردن باشد بسبار خوشمزه تر خواهد شد به همراه ادویه ها به جز نمک در آب با دمای معمولی می پزیم و بعد از پخت گوشت ، نمک را اضافه می نماییم و بعد از اینکه نمک به خورد گوشت رفت از آب خارج می نماییم و گوشتها را ریش ریش کرده و با آب باقیمانده از گوشت برنج را می پزیم و بعد از پخت برنج ، لوبیا ها را پخته و به برنج پخته شده اضافه می نماییم .
سپس پیاز و بادمجان ها را خرد کرده و جدا سرخ می نماییم . گردو ها را آسیاب نموده و سپس بادمجان ، گوشت ریش ریش شده ، لوبیا ، برنج پخته شده و مقداری از پیاز سرخ شده ، سیر داغ و بخشی از نعناع داغ ، آب قلم ، زعفران و کشک آماده شده را با هم مخلوط می نماییم و مواد را در مخلوط کن ریخته و اجازه می دهیم کاملا یکدست شوند.
در صورت نداشتن مخلوط کن می توانیم مواد را بکوبیم تا به خوبی مخلوط و یکدست شود و حالت کش دار پیدا کند.
سپس به روی گاز با حرارت کم به مدت ۴۵ دقیقه قرار داده و در حین پخت هم می زنیم تا نسوزد.
بعد از پخت با گردو و پیاز و نعناع داغ و کشک روی حلیم بادمجان را تزیین می نماییم.
در صورت تمایل می توانید کمی سیرداغ هم برای تزیین استفاده نمایید.
نوش جان
دستور آشپزی : شهربانو خداپرست
