» طرز تهیه مرصع پلو

طرز تهیه مرصع پلو

این غذا مربوط به دوره ی صفوی است به دلیل زیبایی و رنگارنگ بودن این غذا از آن به عنوان فرش ایرانی یاد می شود و در برخی مناطق به رنگینک مشهور است. این غذا در استانهای خراسان و فارس بیش از سایر استانهای کشور پخته می شود.

مطلب مرتبط سکوت می‌کنم و عشق در دلم جاری‌ست، که این شگفت‌ترین نوع خویشتن‌ داری‌‌ست

مواد لازم:

برنج خیس خورده : ۴ پیمانه

مرغ : ۱ کیلوگرم

کشمش : ۱ پیمانه

زرشک : ۱ پیمانه

خلال بادام ، خلال پسته، خلال هویج : ۱ پیمانه

مربای پوست پرتقال یا نارنج : ۱/۲ پیمانه

پیاز : ۲ عدد

زعفران دم کرده : نصف فنجان

نمک ، فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

طرز تهیه:

ابتدا برنج را شسته و آبکش می نماییم و می گذاریم تا دم بکشد . سپس پیازها را خرد نموده و کمی با روغن تفت می دهیم مرغ را تکه تکه نموده وبه همراه زردچوبه ، نمک ، فلفل و زعفران در پیاز تفت می دهیم و کمی آب به آن اضافه می نماییم تا مرغها کاملا بپزند. سپس کشمش را با کره سرخ می کنیم و از طرف خارج‌نموده و زرشک را که از قبل خیس کرده ایم در ظرف ریخته و با کره و کمی شکر تفت می دهیم و ۱/۴ پیمانه (بسته به میزان زرشک ) آب به آن اضافه می نماییم و اجازه می دهیم تا کمی جا بیفتد و در آخر زعفران را اضافه می نماییم .

خلال بادام و خلال پسته را که از قبل خیسانده ایم در ظرفی جداگانه با کره خوب تفت می دهیم .خلال هویج را با کره و کمی شکر تفت می دهیم . خلال پوست پرتقال یا نارنج را باید از قبل خیسانده و چند بار بجوشانیم و آب آن را عوض نماییم تا تلخی آن گرفته شود و آماده ی استفاده شود، خلال پوست پرتقال آماده شده را با شکر و کره تفت می دهیم . کلیه مواد را به صورت جداگانه آماده کرده و کنار می گذاریم.

در این مرحله برنج آب کش شده را دم می کنیم و زمانی که آماده شد یک لیوان از آن را با زعفران مخلوط کرده و خط خط و تکه تکه مواد را روی برنج تزیین می کنیم . می توانیم مرغ را کنار غذا یا لا به لای برنج سرو کنیم یا اینکه می توانیم مرغ را ریش ریش کرده و کمی با زعفران مخلوط کنیم و دور برنج بریزیم.

دستور آشپزی:

شهربانو خداپرست