وبلاگ آشپزباشی
» طرز تهیه چالقمه
طرز تهیه چالقمه
مواد لازم :
آرد : ۴ پیمانه
مطلب مرتبط
طرز تهیه چیز کیک پنیری بدون گلوتنکره : ۱۰۰ گرم
تخم مرغ : ۲ عدد
گوشت چرخ کرده : ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم
پیاز : ۱ عدد
خلال بادام : ۳ قاشق غذاخوری
زرشک : ۲ قاشق غذاخوری
روغن : به میزان لازم
زردچوبه،دارچین ،پودر هل: هر کدام ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
(پودر گل سرخ : ۱ قاشق غذاخوری
پودر قند یا شکر : ۱ قاشق غذاخوری
دارچین : به مقدار لازم)برای تزیین
طرز تهیه :
ابتدا آرد را در ظرفی بزرگ یا روی میز کار الک کرده و وسط آن را خالی می نماییم . تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و سپس در وسط آرد می ریزیم سپس نمک را اضافه می کنیم . ۵۰ گرم از کره را تکه کرده و در وسط آرد روی تخم مرغ ها قرار می دهیم . کمی آب اضافه کرده ، هم زده ، ورز داده تا خمیر نسبتا سفتی بدست بیاید سپس خمیر بدست آمده را به مدت حدود نیم ساعت در محیط آشپزخانه استراحت می دهیم . پیاز را پوست گرفته و خرد می کنیم . ماهیتابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن در آن ریخته تا داغ شود سپس پیاز خردشده را به آن اضافه نموده و تفت می دهیم تا طلایی رنگ شود . خلال بادام و زرشک را جداگانه خیس می کنیم . زمانی که پیاز طلایی رنگ شد زردچوبه و گوشت چرخ کرده را به ترتیب اضافه کرده ، تفت می دهیم . وقتی که گوشت کمی پخته شد نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده ، هم می زنیم . پودر دارچین و پودر هل را اضافه کرده ، هم می زنیم . حدود ۱ استکان آب به گوشت اضافه کرده و هم زده تا آب تبخیر شود .
خلال بادام و زرشک را آبکش کرده به مخلوط گوشت اضافه کرده و هم می زنیم . خمیر را با وردنه به قطر حدود ۲ تا ۳ میلی متر پهن کرده و توسط چیز گرد کوچکی مثل لیوان قالب می زنیم . مقداری از مایه گوشت را برداشته و در نیمی از خمیر دایره ای ریخته سپس نیمه دیگر خمیر را روی آن تا کرده یا برگردانده و لبه های خمیر را کمی با چنگال فشار داده تا از هم باز نشوند و یا لبه ی خمیر را رو به بالا برمی گردانیم تا لبه های آن کاملا بسته شود. باقیمانده کره را در ظرفی ریخته و روی حرارت قرار داده تا آب شود . کمی روغن را در سینی فر ریخته و چرب کرده سپس چالقمه ها را در آن می چینیم . کره ی آب شده را روی چلقمه ها می مالیم . سینی را به مدت حدود ۲۰ دقیقه داخل فر ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار داده تا چالقمه ها پخته شوند . زمانی که چالقمه ها پخته شدند از فر خارج کرده ، با پودر گل سرخ ، پودر دارچین و شکر یا پودر قند تزیین می کنیم.
دستور آشپزی:
شهربانو خداپرست
مجله ارم بلاگ
یسیسی