» طرز تهیه ته چین سمنانی

طرز تهیه ته چین سمنانی

مواد لازم :

مرغ پخته شده و خلال شده : ۲۰۰ گرم

مطلب مرتبط طرز تهیه مافین توت‌فرنگی

برنج : ۳ پیمانه

تخم مرغ : ۳ عدد

ماست موسیر : ۳۰۰ گرم

زعفران دم کرده : ۱ استکان

کشمش : ۲۰۰ گرم

لپه : ۲۰۰ گرم

زرشک : ۱/۳ پیمانه

خلال بادام و پسته : ۱/۲ پیمانه

دارچین : ۱ قاشق غذاخوری

روغن و نمک و فلفل : به میزان لازم

طرز تهیه :

قبل از شروع پخت لپه و برنج باید جداگانه حداقل دو ساعت در آب خیس خورده باشند و برای شروع ابتدا مقداری آب داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قرار می دهیم تا جوش بیاید . زمانی که آب به جوش آمد برنج خیس کرده و کمی نمک را اضافه نموده تا برنج پخته و آماده آبکشی شود .تخم مرغ ها را در ظرف بزرگی شکسته و کمی هم می زنیم. حدود ۱/۴ از زعفران ، کمی نمک ، کمی فلفل و ماست موسیر را به تخم مرغ اضافه کرده و هم می زنیم تا مواد کاملا یکدست شوند .

ماهیتابه ای را روی حرارت قرار داده و کمی روغن یا کره در آن می ریزیم تا گرم شود . کشمش های شسته شده ، لپه ، حدود ۲/۴ از زعفران دم کرده را به روغن اضافه کرده و مخلوط کرده و کمی دارچین به مواد اضافه کرده ، هم زده و تفت می دهیم .مرغ خلال شده را اضافه کرده و مخلوط می کنیم . مرغ باید از قبل با سیر ، پیاز و زردچوبه پخته شده باشد . حدود نصف استکان آب را اضافه کرده تا کمی جوش بخورند . زمانی که مخلوط مرغ سرد شد حدود نیمی از آن را به مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه کرده و هم می زنیم .

در ظرف دیگری زرشک ، خلال بادام و خلال پسته را با هم مخلوط کرده و با روغن یا کره تفت می دهیم مقداری برای مخلوط برنج و باقیمانده را جهت تزئین کنار می گذاریم . برنج را آبکش می کنیم . قابلمه ای را روی حرارت قرار داده ، کمی روغن در آن می ریزیم . مقداری از برنج آبکش شده را به مخلوط تخم مرغ و مرغ اضافه کرده ، هم زده و داخل قابلمه می ریزیم . باقیمانده مخلوط مرغ را روی لایه اول ریخته سپس برای لایه سوم باقیمانده برنج آبکش شده را می ریزیم . درب قابلمه را گذاشته تا با حرارت کم به مدت حدود ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم کشیده و آماده شود . جهت تزئین از مخلوط زرشک ، خلال بادام و خلال پسته تفت داده شده استفاده می کنیم .

دستور آشپزی:

شهربانو خداپرست