وبلاگ آشپزباشی
» کوفته شوید باقالی
طرز تهیه کوفته شوید باقالی
مواد لازم :
برنج : ۱ پیمانه
مطلب مرتبط
طرز تهیه لیموناد آناناس استوایی تابستانی آلو بخارا : ۲۰۰ گرم خورشتی
گوشت چرخکرده : ۴۰۰ گرم (مخلوط گوساله و گوسفند)
باقالی سبز خلال شده : ۴۰۰ گرم
شوید تازه خرد شده : ۳۰۰ گرم
تخم مرغ : ۲ عدد
پیاز : ۳ عدد
زردچوبه : ۲ قاشق چای خوری
زعفران ( سائیده و حل شده در آبجوش ) : ۲ قاشق سوپ خوری
نمک و فلفل سیاه : به مقدار لازم
آب لیمو : ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی : ۲ قاشق غذاخوری
روغن مایع : به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنج را باید از ۳ ساعت قبل از شروع پخت، در ظرفی حاوی مقداری آب خیس کرده باشیم. و آلو باید به مدت یک ساعت در آب خیس خورده باشد.
پس از این مدت، آبِ روی برنج را خالی نموده و آن را به مدت ۸ تا ۱۲ دقيقه داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش روی حرارت زياد می گذاریم تا آماده شود سپس آبکش می نماییم. باقالی ها را با مقداری آب بروی حرارت قرار می دهیم تا نیم پز شوند و آبکش می نماییم.
سپس پیازها را نگینی خرد کرده و تفت می دهیم. مقداری از پیازها را برای تهیه سس نگه می داریم . در تابهای حاوی روغن، شوید را بهمدت یک تا دو دقیقه، تفت می دهیم فقط دقت نمایید زیاد تفت ندهید که نسوزد.( اگر از شوید خشک استفاده می نمایید نیازی به تفت دادن ندارد)
سپس در ظرفی، برنج پخته شده ، شوید ، گوشت چرخ کرده، باقالی نیم پز ، تخممرغ، نیمی از زردچوبه، نیمی از پیازداغ، نیمی از زعفران، نمک و فلفل را ریخته و به خوبی ورز می دهیم تا کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند.
مطلب مرتبط
آنک بیباده کند جان مرا مست کجاستکفِ دستمان را با مقداری روغن مایع چرب کرده، از مایه آماده شده به اندازه مناسب برمی داریم و در کفِ دست پهن می کنیم وسط آن تعدادی آلو و مقداری پیاز داغ قرار داده و آن را به شكل گلوله در می آوريم. بقیه مواد را نیز به همین ترتيب آماده کرده، در سینی می چینیم و به مدت يك ساعت در یخچال قرار می دهیم.
در این فاصله، پیازهای تفت داده شده برای تهیه سس را در ظرفی ریخته به همراه نمک ، فلفل ، زعفران و عصاره ی گوشت (دلخواه) ، رب گوجه فرنگی و آب لیمو کمی تفت می دهیم سپس ۳ لیوان آب به آن اضافه می نماییم و منتظر می مانیم تا به نقطه جوش برسد.
سپس کوفته ها را یکی یکی به قابلمه حاوی سس در حال جوش اضافه نموده و بافاصله ازهم قرار می دهیم تا کوفته ها به هم نچسبند و پس از ۵ دقیقه حرارت را ملایم کرده، درِ قابلمه را می گذاریم تا کاملاً پخته شوند. دقت نمایید پس از پخت، حدود ۲ تا ۳ پیمانه از آب کوفته باقی بماند؛ سپس کوفتهها را در ظرف مورد نظر چیده و به همراه نان تازه و سبزی میل می نماییم. این میزان مواد برای ۴ تا ۵ نفر کافیست.
دستور آشپزی:
شهربانو خداپرست
مجله ارم بلاگ
